Recept na jablkový koláč szarlotka: ako urobiť ideálne krehké cesto s jablkami?

Najjednoduchší spôsob na ideálny jablkový koláč je spojiť krehké cesto z múky, studeného masla a žĺtkov s približne 1,5 kg kyslých jabĺk, piecť celé pri 180 °C 45–55 minút a podávať po úplnom vychladnutí. Nižšie nájdete recept, tipy týkajúce sa jabĺk a porovnanie foriem na pečenie: tortovej formy a obdĺžnikového plechu.

Ingrediencie na jablkový koláč

Toto množstvo vystačí na obdĺžnikový plech s rozmermi cca 35 × 25 cm. Ak pečiete v tortovej forme s priemerom 24–26 cm, zmenšite porciu približne o jednu štvrtinu, aby cesto nepretieklo cez okraj.

Krehké cesto (spodok a drobenka):

• 500 g pšeničnej múky
• 250 g studeného masla
• 100 g práškového cukru
• 2 žĺtky
• 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
• 2–3 lyžice kyslej smotany
• štipka soli

Jablková plnka:

• cca 1,5 kg jabĺk
• 2–3 lyžice cukru (podľa chuti, v závislosti od kyslosti jabĺk)
• 1–2 lyžičky škorice
• 1 lyžica detskej krupice alebo strúhanky na spodok
• voliteľné: lyžica citrónovej šťavy

Cesto si môžete pripraviť vopred: krehkému cestu prospeje dokonca aj noc v chladničke, vďaka čomu sa ľahšie rozvaľkáva a strúhanie na drobenku je rovnomernejšie.

Ako upiec jablkový koláč krok za krokom?

1. Vymiesajte cesto. Nasekajte studené maslo s múkou, práškovým cukrom, kypriacim práškom a soľou, pridajte žĺtky a smotanu a rýchlo vymiesajte. Čím kratšie sa cesto mieste, tým bude krehkejšie.
2. Vychlaďte. Rozdeľte cesto na dve časti v pomere približne 2:1 (väčšia časť na spodok, menšia na posýpku). Zabaľte do fólie a dajte do chladničky na 30–60 minút. Menšiu časť môžete dať do mrazničky.
3. Pripravte jablká. Ošúpte ich, odstráňte jadrovníky a nakrájajte na hrubšie plátky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte cukor a škoricu. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, vytlačte nadbytočnú šťavu.
4. Vytvarujte spodok. Väčšiu časť cesta rozvaľkajte alebo vytlačte prstami na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom ho jemne vytiahnite aj na okraje. Popichajte vidličkou a posypte detskou krupicou alebo strúhankou, ktorá vpije šťavu z jabĺk.
5. Navrstvite jablká. Plnku rovnomerne rozložte a zarovnajte.
6. Pridajte posýpku. Vychladené cesto nastrúhajte na hrubom strúhadle priamo na jablká.
7. Upečte. Rúru vyhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev), stredná mriežka, pečte 45–55 minút, kým posýpka nezíska zlatistú farbu a okraje sa neoddelia od formy.
8. Nechajte vychladnúť. Jablkový koláč sa najlepšie krája po úplnom vychladnutí. Teplý koláč sa rozpadáva na kúsky a plnka sa nestihne spojiť.

K káve posypte práškovým cukrom alebo podávajte s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Aké jablká vybrať do jablkového koláča (šarlotky)?

Do jablkového koláča sa najlepšie hodia kyslejšie, pevné odrody, ktoré sa v rúre nerozpadnú na kašu. Klasickou voľbou sú antonovka, šedá reneta, priehľadné letné (papierovka) a jonagold. Ak máte len sladšie jablká, pridajte do plnky trochu citrónovej šťavy, aby ste získali výraznejšiu ovocnú chuť.

• Antonovka a šedá reneta: výrazne kyslé, dobre držia tvar, vyžadujú trochu viac cukru.
• Priehľadné letné (papierovka): mäkké, šťavnaté, rýchlo púšťajú šťavu. Dobré do strúhanej plnky, ale vtedy sa oplatí vyžmýkať vodu.
• Jonagold: sladkokyslé, skvelé, keď chcete použiť menej cukru.

Môžete tiež skombinovať dve odrody: kyslú a sladšiu. Plnka potom bude vyváženejšia.

V akej forme piec jablkový koláč: tortová forma alebo plech?

Oba typy foriem fungujú dobre, ale dávajú trochu iný výsledok. Výber závisí od toho, či chcete vyšší, efektný koláč, alebo jednoduché porciovanie pre viac ľudí.

Tortová forma (napr. okrúhla alebo štvorcová):

• koláč je vyšší, s hrubšou vrstvou jabĺk,
• odnímateľný obručový okraj umožňuje zložiť boky bez prevracania a poškodenia posýpky,
• vyzerá dobre na etažérke alebo stojane, ale poskytuje menej porcií,
• dobrá voľba, keď chcete jablkový koláč podávať ako tortu.

Obdĺžnikový plech:

• väčšia plocha, viac porcií, ľahké krájanie na rovnaké kúsky,
• tenšia vrstva plnky, takže sa jablkový koláč pečie o niečo rýchlejšie,
• praktický na rodinné stretnutia a sviatky,
• nepriľnavý povrch uľahčuje vyberanie kúskov.

Viac o výbere foriem sa dočítate v návode Akú formu na pečenie si vybrať?

Ako skladovať a prenášať jablkový koláč?

Vychladnutý jablkový koláč skladujte v vzduchotesnej nádobe na chladnom mieste. Najlepšie chutí v priebehu 2–3 dní a drobenka si zachová chrumkavosť, ak koláč nebude prikrytý, kým je ešte teplý. Ak sa chystáte na rodinnú oslavu alebo piknik, praktická je forma s vekom a rukoväťou: po vychladnutí zostane koláč na podstavci, vy len nasadíte veko a vezmete jablkový koláč so sebou, bez potreby prekladania.

Najčastejšie otázky o jablkovom koláči

Ako dlho piecť jablkový koláč a pri akej teplote?

Jablkový koláč z krehkého cesta sa zvyčajne pečie 45–55 minút pri 180 °C (horný a dolný ohrev). Hotový je vtedy, keď je drobenka zlatistá a okraje cesta sa oddeľujú od formy.

Treba jablká do jablkového koláča vopred poddusiť?

Nie je to nutné. Surové jablká nakrájané na plátky alebo nastrúhané sa upečú spolu s cestom. Poddusesnie má zmysel hlavne pri veľmi šťavnatých jablkách, pretože sa tým odparí nadbytočná voda.

Ako zariadiť, aby jablkový koláč nemal mokrý spodok?

Vytlačte z jabĺk šťavu a posypte spodok cesta detskou krupicou alebo strúhankou. Absorbuje vlhkosť a ochráni krehký spodok.

Dá sa jablkový koláč zmraziť?

Áno. Úplne vychladnutý jablkový koláč nakrájajte na porcie a zmrazte v vzduchotesnej nádobe. Pred podávaním ho rozmrazte pri izbovej teplote a v prípade potreby ho krátko zohrejte v rúre, aby drobenka znova získala chrumkavosť.

Tortová forma alebo plech: čo je lepšie na jablkový koláč?

Tortová forma poskytuje vyšší koláč s hrubšou vrstvou jabĺk a pekne vypadá na stojane na koláče. Obdĺžnikový plech znamená viac porcií a jednoduchšie krájanie. Obe formy poslúžia dobre, ak im prispôsobíte množstvo cesta a plnky.

Ako dlho vydrží jablkový koláč čerstvý?

V uzatvárateľnej nádobe na chladnom mieste chutí dobre 2–3 dni.