Pre tento typ receptov je vhodné vybrať pevné, celistvé a pomerne tvrdé hrušky, ktoré po povarení v sirupe zmäknú, ale nerozpadnú sa, zatiaľ čo ich zapečenie na povrchu mandľovej náplne spôsobí, že sa stanú v ústach sa rozplývajúcou jesennou rozkošou.

Ingrediencie

Cesto na korpus:

• 200 g preosiatej pšeničnej múky
• 1/4 šálky práškového cukru
• štipka soli
• 150 g studeného masla
• 1 žĺtok
• vanilkový extrakt

Hrušky:

• 1,5 litra vody
• 2 šálky cukru
• celá škorica
• hviezdička anízu
• 2 klinčeky
• šťava z 1/2 citróna
• natenko ošúpaná kôra z celého citróna
• 3 veľké dezertné hrušky

Náplň:

• 100 g mäkkého masla
• 100 g cukru
• 100 g mletých mandlí
• 3 veľké vajcia izbovej teploty
• 1 polievková lyžica múky
• vanilkový extrakt

Pripravíme si cesto na korpus. Múku zmiešame s práškovým cukrom, pridáme na kocky nakrájané studené maslo. Sekáme (možno použiť kuchynský robot), kým nevznikne „piesok“, pridáme soľ, žĺtok a vanilkový extrakt a rýchlo vypracujeme cesto. Cesto by malo byť plastické. Vyložíme ním formu na tartu – dno aj okraje. Vložíme na 30 minút do mrazničky. Rúru vyhrejeme na 180 °C.

Vychladený korpus vyložíme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľou. Vložíme do rúry a pečieme 10-12 minút, potom vyberieme, odstránime záťaž aj papier a dopečieme ešte 5 minút. Hotový korpus necháme vychladnúť.

Hrušky ošúpeme natenko, pričom ponecháme stopky. Tenkým nožom odstránime spodnú časť. Do veľkého hrnca nalejeme vodu, nasypeme cukor, pridáme korenie, natenko ošúpanú citrónovú kôru a šťavu. Privedieme do varu, kým sa cukor nerozpustí, potom vložíme hrušky a varíme na miernom ohni približne 15 minút, kým nebudú vo vnútri mäkké, ale stále pevné a nerozpadávajúce sa. Hrušky necháme v sirupe úplne vychladnúť.

Pripravíme si mandľovú hmotu. Cukor vymiešame s maslom do peny, pridáme 1 vajce, dôkladne rozmixujeme, kým sa úplne nespojí s hmotou, a pridáme časť mletých mandlí. Pridáme 2. vajce a celý proces opakujeme, kým nie sú všetky vajcia a všetka mandľová múka vmiešané. Na záver pridáme múku a vanilkový extrakt.

Mandľovú hmotu nanesieme na vychladnutý korpus. Zarovnáme špachtľou. Hrušky dôkladne scedíme zo sirupu, odrežeme stopky a rozkrojíme ich pozdĺžne na polovicu. Jemne odstránime jadrovníky. Každú polovicu hrušky nakrájame pozdĺžne na tenké plátky a vcelku ich prenesieme na tartu.

Tartu pečieme pri 180 °C približne 40 minút, kým mandľová hmota nebude zlatistá. V prípade, že by okraje tarty hnedli príliš rýchlo, môžete ich prikryť alobalom, aby neprihoreli.