Keď nastane čas, v ktorom listy pomaly začínajú meniť svoju farbu na zlatú a už chladné večery nás nabádajú tráviť čas v pohodlí teplého domova, vtedy vieme, že prišiel čas jesene, a jeseň je ideálnym obdobím na jedlá z tekvice. Hoci je tento jesenný dar známy najmä ako dekorácia na Halloween, v skutočnosti v sebe skrýva celé množstvo kulinárskych možností! Tekvica je predovšetkým chutná, ale má aj mimoriadne všestranné využitie v kuchyni. Viete, koľko chutných jedál z tekvice sa dá pripraviť? Tu je niekoľko návrhov, ktoré vás určite presvedčia, aby ste po tekvici pri varení siahali častejšie.
Tekvica sa nám, ako sme už spomínali, najčastejšie spája najmä s jesennou alebo typickou halloweenskou dekoráciou. Nemôžeme si však nevšimnúť, že už roky si získava uznanie u profesionálnych kuchárov, ako aj u bežných milovníkov zdravého životného štýlu. Jej všestranné využitie v kuchyni vyplýva z rôznych dôvodov, vďaka ktorým sa stáva hlavnou ingredienciou toľkých jedál. Často sa však vynára otázka: čo konkrétne robí tekvicu takou výnimočnou?
Tekvica je skutočnou pokladnicou rôznych vitamínov a minerálov. V prvom rade je bohatá na beta-karotén, ktorý je prekurzorom vitamínu A, dôležitého pre zdravie očí a pokožky. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík a vlákninu. Práve vďaka pravidelnej konzumácii jedál z tekvice pomáhame podporovať náš imunitný systém a zároveň zlepšujeme proces trávenia. Konzumácia tekvice priaznivo ovplyvňuje aj našu pohodu, čo je v jesennom období nesmierne dôležité. Pre mnohých je veľmi podstatnou informáciou aj nízka kalorická hodnota tekvice, vďaka čomu je skvelou voľbou pre ľudí, ktorí si strážia líniu.
Tekvica má skutočne mnoho rôznych odrôd, ktoré sa od seba líšia nielen vzhľadom, ale aj chuťou a konzistenciou. V Poľsku je najobľúbenejšia jemná a sladká odroda Hokkaido a mäsitá a veľmi sýta maslová tekvica Butternut. Obe tieto odrody nachádzajú svoje uplatnenie v kuchyni. Obe odrody sú ideálne na prípravu krémových polievok, ako príloha k hlavným jedlám, ale skvele poslúžia aj ako prísada do koláčov či dezertov. Možnosť vytvárať veľmi rozmanité jedlá z tekvice umožňuje experimentovať a objavovať nové chute, ktoré v jesennom období zahrejú každého.
Pri kúpe tekvice nás najčastejšie napadne nápad na prípravu sladkého pečiva. Často zabúdame, že ju v kuchyni môžeme využiť aj inak ako len prísadu do dezertov. Jej jedinečná chuť a textúra z nej robia vynikajúcu ingredienciu pre rôzne hlavné jedlá. Nižšie uvádzame niekoľko inšpiratívnych návrhov, ktoré vám umožnia objaviť tekvicu v úplne novej, možno pre vás celkom neznámej podobe:
Tekvicová krémová polievka je skutočnou jesennou klasikou medzi pokrmami. Práve jej mimoriadne zamatová konzistencia v kombinácii s mierne sladkastou chuťou a prípadne ostrým doplnkom v podobe napr. zázvoru alebo čili papričky vytvára jedinečnú chuťovú kompozíciu. Navyše ju môžeme posypať chrumkavými tekvicovými semienkami, ktoré sú skvelým chuťovým doplnkom, ale predovšetkým zdrojom bielkovín a zdravých tukov. Najlepšie je ich predtým trochu opražiť na suchej panvici, prípadne môžeme pridať štipku soli.
Tekvica je vynikajúcim doplnkom k mäsu! Skvele sa hodí k jeho rôznym druhom – najmä k hovädziemu, bravčovému alebo kuraciemu mäsu. V prípade, že radi dochucujeme mäso ostrým alebo bylinkovým korením, práve mierne sladkastá chuť tekvice ich v celom pokrme dokonale vyváži. Tekvicu môžeme piecť vcelku aj na kúsky a výborným doplnkom k nej bude rozmarín alebo tymian. Oplatí sa ju navyše jemne pokvapkať olivovým olejom a posypať štipkou soli a korenia, takto pripravená bude vynikajúcim základom pre mnohé jedlá. K podávaniu s pečeným mäsom môžeme pridať omáčku na báze vývaru alebo červeného vína pre zvýraznenie chuti.
Toto talianske jedlo, ktoré vďaka dodržaniu správnej metódy varenia založenej na pomalom a postupnom pridávaní vývaru za neustáleho miešania, umožňuje získať jeho zamatovú, až krémovú konzistenciu. Prídavok v podobe tekvice, najmä ak je správne uvarená alebo upečená a roztlačená, ešte viac posilňuje krémovú konzistenciu tekvicového rizota a navyše mu dodáva neuveriteľnú hĺbku chuti a farby. Sladkastá chuť tekvice sa skvele hodí k výraznej a slanej chuti parmezánu. Tekvicové rizoto je ideálne ako samostatné jedlo, ale výborne poslúži aj ako príloha k mäsu alebo rybe.
Jemná a mierne sladkastá chuť tekvice a jej mäkká krémová dužina ju robia ideálnou na vytváranie rôznych dezertov. V modernej kuchyni sa tekvica čoraz častejšie využíva pri pečení, v dezertoch alebo pri príprave sladkých pochúťok. Sladké jedlá z tekvice sú skvelým riešením pre tých, ktorí hľadajú novú sezónnu inšpiráciu. Nižšie uvádzame recepty, vďaka ktorým spoznáte tekvicu možno v novej, sladkej podobe:
Kto z nás by nemiloval klasický cheesecake? A čo keby sme náš recept trochu zmodernizovali a pridali doň hladké tekvicové pyré? Môžeme tak dosiahnuť skutočný pôžitok pre chuťové poháriky a vizuálne očariť každého. Jemnosť tvarohu a jemná sladkosť tekvice vytvoria harmonickú kombináciu, ktorá nadchne každého milovníka sladkého. Odporúčame ho podávať s práškovým cukrom alebo polevou z bielej čokolády.
Hľadáte nápad na ideálnu jesennú sladkú pochúťku ku káve alebo čaju? Musíte upiecť muffiny s pridaním tekvice! Sladkastá dochuť tekvice dokonale ladí s aromatickým korením, o ktoré môžete svoj recept obohatiť, ako je napríklad škorica alebo klinčeky. Skvelým doplnkom, ktorý sa k tomuto typu tekvicových jedál hodí, sú kúsky orechov alebo čokolády.
Chcete pripraviť jednoduchý a rýchly dezert z tekvice? Práve vtedy bude najlepšou voľbou príprava ľahkej tekvicovej peny, ktorá vyzerá veľmi efektne. Na jej prípravu môžete použiť korenie ako škorica, klinčeky alebo zázvor. Vďaka tomu získate plnú esenciu jesenných chutí v jednej miske. Je to skvelý a nízkokalorický dezert, hoci ho môžete ozvláštniť prísadami v podobe šľahačky alebo orechov.
Tekvica má jemnú, mierne sladkastú chuť, preto sa dobre kombinuje s mnohými ingredienciami. Skvele sa hodí k aromatickému koreniu, ako je zázvor, muškátový oriešok, škorica, čili, kari alebo šalvia, ktoré jej dodávajú výraznosť. Jej krémovú konzistenciu možno podčiarknuť pridaním smotany, kokosového mlieka alebo jemných syrov, napr. ricotty či mascarpone, a pre kontrast dobre fungujú výrazné syry – feta, gorgonzola alebo parmezán. Tekvica sa výborne hodí aj k obilninám a ryži, najmä v rizote, a tiež k cestovinám, kde sa jej prirodzená sladkosť vyvažuje so slanými omáčkami. V hlavných jedlách sa často kombinuje s mäsom, napr. s kuracím, morčacím alebo hovädzím, a v rastlinnej verzii – so šošovicou, fazuľou alebo cícerom. Dobre vynikne aj v kombinácii s ovocím s kyslastou chuťou, ako je pomaranč, citrón alebo brusnice, a tiež s jablkom a hruškou. Celok možno doplniť chrumkavosťou orechov alebo tekvicových semienok. Vďaka tomu je tekvica mimoriadne univerzálna a hodí sa do slaných jedál aj do sladkého pečiva.
ZAUJÍMAVOSŤ
Tekvica je botanicky klasifikovaná ako ovocie, pretože sa vyvíja z kvetu a obsahuje semená. V kulinárstve a bežnej reči sa však často považuje za zeleninu kvôli jej chuťovým vlastnostiam a spôsobu použitia v pokrmoch. Takže hoci je tekvica botanicky ovocie, kulinársky sa s ňou zaobchádza ako so zeleninou.
